V důsledku toho se výrazně snížil příjem škrobnatých
potravin, zejména chleba. Obsah jednoduchých sacharidů, jako je sacharóza, v energetické
dávce je nižší než 10 %, zatímco obsah lipidů se pohybuje kolem 35 %. Pokud jde
o vlákninu, je známo, že strava západního typu, chudá na chléb a sušenou
zeleninu, jí poskytuje pouze asi 20 g denně, což je příliš málo vzhledem k
doporučením (30 až 35 g denně). Podíl bílkovin ve stravě zůstal relativně
konstantní, ale výrazně se změnil jejich charakter (větší podíl živočišných
bílkovin).
Co se týče vitaminů a minerálních látek, je situace zcela
paradoxní, protože hojnost vysoce čištěných energetických produktů v žádném
případě nezaručuje celkovou potřebu těchto složek. Nejedná se samozřejmě o
závažný nedostatek, ale o možnost určitého deficitu u některých sociálních
skupin, zejména proto, že sedavý způsob života rovněž snižuje celkový příjem. I
když množství dodané energie zůstává vysoké a nejsou zjištěny žádné známky
nedostatku, neznamená to, že potravina poskytuje optimální přísun mikroživin a
dostatečně plní svou ochrannou funkci.
Nyní jsou lépe definovány různé energetické potřeby a začínáme
také lépe chápat klíčovou roli mikroživin ve stravě lidí (mikroflóra) a jiných
živočišných druhů (které jsou méně ovlivněny dlouhověkostí). Jak tedy můžeme
využít naše znalosti ke zlepšení dalších kroků v potravinovém řetězci?
Pravděpodobně hledáním technik výroby a zpracování potravin, které nejlépe
zaručují zachování stopových látek.