Potřeba změnit stravovací návyky

Stravovací návyky se za posledních padesát let velmi změnily. Zřekli jsme se některých potravin, o nichž se tvrdí, že mají vysoký obsah energie, např. obilovin, brambor, sušené zeleniny, a místo nich jsme zvolili jiné potraviny, které jsou často výživnější, spojené s vyšší životní úrovní (maso, sýry, sladkosti) nebo se snadněji konzumují.

V důsledku toho se výrazně snížil příjem škrobnatých potravin, zejména chleba. Obsah jednoduchých sacharidů, jako je sacharóza, v energetické dávce je nižší než 10 %, zatímco obsah lipidů se pohybuje kolem 35 %. Pokud jde o vlákninu, je známo, že strava západního typu, chudá na chléb a sušenou zeleninu, jí poskytuje pouze asi 20 g denně, což je příliš málo vzhledem k doporučením (30 až 35 g denně). Podíl bílkovin ve stravě zůstal relativně konstantní, ale výrazně se změnil jejich charakter (větší podíl živočišných bílkovin).

Co se týče vitaminů a minerálních látek, je situace zcela paradoxní, protože hojnost vysoce čištěných energetických produktů v žádném případě nezaručuje celkovou potřebu těchto složek. Nejedná se samozřejmě o závažný nedostatek, ale o možnost určitého deficitu u některých sociálních skupin, zejména proto, že sedavý způsob života rovněž snižuje celkový příjem. I když množství dodané energie zůstává vysoké a nejsou zjištěny žádné známky nedostatku, neznamená to, že potravina poskytuje optimální přísun mikroživin a dostatečně plní svou ochrannou funkci.

Nyní jsou lépe definovány různé energetické potřeby a začínáme také lépe chápat klíčovou roli mikroživin ve stravě lidí (mikroflóra) a jiných živočišných druhů (které jsou méně ovlivněny dlouhověkostí). Jak tedy můžeme využít naše znalosti ke zlepšení dalších kroků v potravinovém řetězci? Pravděpodobně hledáním technik výroby a zpracování potravin, které nejlépe zaručují zachování stopových látek.

Nejnovější články pro ženy

Přečtěte si, co je nového