Lepek - nepřítel nebo přítel?

06.05.2021

Hodně o tom slyšíte, většina lidí se tomu snaží vyhnout. Lepek - co to vlastně je a jak ovlivňuje naše zdraví? Kde se vyskytuje nejčastěji a kdo ho nemůže konzumovat? Na závěr několik slov o bezlepkové dietě - co to je a pro koho je určena.

Lepek - nepřítel nebo přítel
Lepek - nepřítel nebo přítel

Lepek v každodenním životě

Definice lepku, ačkoli je ve své nejjednodušší podobě, nemusí být zcela pochopena. Lepek je směs rostlinných bílkovin, která se nachází v běžných obilovinách, jako je pšenice, špalda, ječmen, žito a oves. Z toho vyplývá, že lepek je vlastně nedílnou součástí našeho života. To podporuje i skutečnost, že lepek velmi dobře absorbuje vodu, takže je lepivý a poddajný, a proto je ideální složkou mnoha potravinářských výrobků. Kromě toho je ideálním nosičem chutí a koření. Kromě výrobků z mouky (chléb, těstoviny, pizza) a práškových přísad se lepek nachází také ve zpracovaném mase, rybích výrobcích, mléčných výrobcích, nápojích a dokonce i ve zmrzlině. Účinně váže vodu na tuk, a proto je velmi oblíbený v průmyslové výrobě. Získání základních potravin je rychlé, snadné a levné.

Lepek se tak stal nedílnou součástí světa a života. Je to ale dobře? Kromě alergických reakcí a celiakie může lepek přispívat ke vzniku závislosti a reakcí nervového systému. Pokud se například vzdáte složek stravy obsahujících lepek, zlepší se vaše nálada a soustředění a zmizí problémy s ospalostí a únavou. Kromě toho lepek povzbuzuje chuť k jídlu a ovlivňuje rychlý růst hladiny cukru v krvi. Takový stav vede k nadváze a obezitě. Na druhou stranu vysoká hladina glukózy může vést k cukrovce. Pšenice má vyšší glykemický index než bílý cukr.

Alergie a nemoci způsobené lepkem

Důvody, proč lepek působí jako alergen, nejsou zcela známy, což znemožňuje konzumaci potravin s lepkem. Alergie na lepek se často vyskytuje u dětí. Kromě samotné alergie existuje celiakie - druh onemocnění, které způsobuje, že tělo lepek vůbec nevstřebává. U lidí, kteří trpí celiakií nebo mají alergii, se používá speciální bezlepková dieta.

Bezlepková dieta vylučuje všechny výrobky obsahující lepek. Studie ukazují, že lidé s krevní skupinou 0 lepek často špatně snášejí.

Co ale jíst místo chleba a těstovin? Jak se obejít bez palačinek, pizzy nebo alespoň sendvičů? Měli byste pečlivě číst etikety a v kuchyni používat náhražky:

  • nahraďte běžné těstoviny těstovinami z pohanky, rýže nebo prosa;
  • Pšeničnou, ovesnou nebo žitnou mouku je vhodné nahradit pohankovou, rýžovou, prosnou nebo amarantovou moukou;
  • Kroupy zase jíme hlavně proso (ale zřídka, protože se po nich tloustne), pohanku, čirok nebo tapioku.

Bezlepková dieta totiž není jen dietou spojenou s hubnutím, ale celkovou změnou způsobu stravování. Život a stravování se příliš neliší od běžného životního stylu, je jen o něco obtížnější, protože produkty potřebné k jídlu jsou méně dostupné než ty nejběžnější. Jídla jsou však stejně chutná a rozmanitá!

Pšenice se nerovná pšenici

Nakonec stojí za to položit si otázku, proč je obilovina, která provází člověka od pradávna, až nyní podezřívána z tak četných negativních dopadů na naše zdraví? Odpověď je bohužel velmi nepříjemná - velký vliv na to mají GMO, tedy geneticky modifikované organismy a genetické odrůdy pšenice. V dobách našich předků nebylo tolik chemikálií a průmysl se neprovozoval v tak velkém měřítku. Navíc četné křížení druhů pšenice v dnešní době - to vše nemá na náš organismus a zdraví zrovna pozitivní vliv.

Nejnovější články pro rodinu

Přečtěte si, co je nového

Bennu, objevený v roce 1999, je jedním ze dvou asteroidů, které představují pro Zemi největší riziko. Podle nejnovějších údajů Nasa je však možnost, že by překročil oběžnou dráhu Země, stále malá.

Po převzetí moci v Afghánistánu hnutím Taliban se do popředí zájmu opět dostalo islámské právo. Přinášíme vám tříbodovou definici práva šaría.

Jak vlastně vzniká tornádo, které může ohrozit život iv naší zemi? Přečtěte si postup vzniku tornáda, které ohrožuje už nej naši vlast.